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贛南臍橙片非酶褐變分析!

返回列表 來源:未知 發(fā)布日期:2025-03-17 15:48【

    臍橙的加工技術(shù)和產(chǎn)品多圍繞果汁、果 酒、果醬、果糕、果脯和干制果片等方向展開。 有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),將新鮮臍橙全果進(jìn)行切片處理, 經(jīng)熱風(fēng)干燥方式制得的臍橙片,不僅因脫水濃縮而 保留了臍橙濃郁的風(fēng)味,還具備便于運(yùn)輸、貯藏和攜帶的優(yōu)勢。FA-1004 型電子分析天平(昆山 金珂華貿(mào)易有限公司);FC-D2139L 型果蔬切片 機(jī)(方太廚具有限公司);ORW2S-3Z 型微波真空 干燥設(shè)備(南京澳潤微波科技有限公司);DSH7 真空冷凍干燥機(jī)(北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公 司);DHG-9240A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海 齊欣科學(xué)儀器有限公司);YG-KRK 熱泵干燥機(jī) (東莞市永淦節(jié)能科技有限公司);手持色差計 CR-400(日本柯尼卡美能達(dá)有限公司);LRH-21 CU600 型電熱恒溫水浴鍋(上海博訊實(shí)驗(yàn)儀器有 限公司);UV-1600PC 型紫外-可見分光光度計 (賽默飛世爾科技中國有限公司)。


    褐變指數(shù) BI 能有效反映干制臍橙片的褐變程 度,是衡量產(chǎn)品顏色深淺的指示性參數(shù)。褐變指數(shù) 越高,表示產(chǎn)品的色澤越深,褐變現(xiàn)象越嚴(yán)重。結(jié)果顯示,4 種干燥方式制得的臍橙片褐變 指數(shù) BI 和 5-羥甲基糠醛的含量的變化情況。




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